Corsi disponibili

    Caratteristiche genetiche, botaniche,morfologiche, agronomiche e chimiche dei principali cereali e pseudocereali:Banca del germoplasma molisano ( h2 )

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    Settore molitorio:Valutazione analitica e granulometrica dei prodotti intermedi e finiti di macinazione.Caratteristiche chimico merceologiche degli sfarinati. ( h5 )

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    Settore pastario: Tecnologia di pastificazione: (pasta fresca). Caratteristiche chimiche‐merceologiche di pasta fresca. ( h10 )

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    Caratteristiche genetiche, botaniche,morfologiche, agronomiche e chimiche dei principali cereali e pseudocereali:Caratteri genetici e filogenesi dei cereali. ( h2 )

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    Settore prodotti da forno:I lieviti: generalità. Il lievito di birra, i riporti di pasta acida, il lievito naturale. Azione dei lieviti. La fermentazione alcolica. Acidità degli impasti. ( h5 )

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    Aspetti igienico‐sanitari di cereali e derivati:Addititivi e contaminanti. ( h5 )

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    Settore birrario: Analisi chimico‐fisiche per la caratterizzazione di malto e birra. ( h4 )

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    Settore prodotti da forno: Ingredienti per la produzione di prodotti da forno. L’acqua e la sua funzione nell’impasto. Il sale e le sue funzioni. I prodotti maltati e diastasici. I grassi: influenza sull’impasto e sul prodotto finito. Miglioratori della panificazione Gli agenti amilolitici, gli agenti proteolitici. L’acido ascorbico e le sue funzioni.Caratteristiche delle farine per la panificazione. Gli sfarinati di tenero e di duro: sfarinati di altri cereali e sfarinati diversi dai cereali.( h10 )

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    Aspetti igienico‐sanitari di cereali e derivati Prevenzione, monitoraggio e disinfestazione di cereali e derivati( h10)

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    Settore prodotti da forno:Tecnologia della panificazione: dosaggio degli ingredienti, tempi e temperature, le trasformazioni chimicofisiche, tecniche di panificazione ed influenza sulla qualità del pane. 

    Settore molitorio:Metodi di valutazione dell’attitudine alla trasformazione degli sfarinati.( h10 + h5 )

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    Settore birrario: Materie prime per la produzione della birra:caratteristiche chimiche, biochimiche emerciologiche di malto, luppolo, acqua e lieviti. ( h10 + h10)

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    Settore prodotti da forno. Argomento I lieviti: generalità. il lievito di birra, i riporti di pasta acida, il lievito naturale.Azione dei lieviti.La fermentazione alcolica. Acidità degli impasto. ( h5 )

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    Macchine ed impianti per il settore cerealico e logistica:Logistica ( h6 )

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    Macchine ed impianti per il settore cerealico e logistica: Impianti di produzione: sicurezza e gestione. ( h8 )

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    Macchine ed impianti per il settore cerealico e logistica: Scambio termico nell'industria alimentare, fonti rinnovabili ed integrative di energia. ( h8 )

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    Microbiologia generale: Microrganismi di interesse alimentare ( h8 )

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    Microbiologia alimentare e industriale:Fattori che condizionano lo sviluppo microbico negli alimenti, microrganismi pro‐tecnologici, alteranti e patogeni ( h8 )

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    Microbiologia dei cereali e derivati:Aspetti microbiologici dei prodotti lievitati da forno. Microbiologia di pane, prodotti da ricorrenza (panettone, pandoro), pizze, ecc. Le colture starter. ( h8 )

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    Microbiologia dei cereali e derivati Aspetti microbiologici di bevande alcoliche a base di cereali (birra, bevande alcoliche distillate).( h10 )

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    Microbiologia dei cereali e derivati: Microrganismi coinvolti nella produzione, preparazione e conservazione di cereali e derivati. ( h 8 )

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    Analisi sensoriale dei prodotti a base di cereali: Aspetti teorici e pratici dell'analisi sensoriale - Analisi sensoriale di prodotti da forno, pasta e birra. ( h6 + h8)

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    Packaging alimentare :Sistemi di conservazione dei prodotti alimentari, sistemi di confezionamento, problematiche inerenti la conservazione di prodotti della macinazione e trasformazione dei cereali. ( h8 )

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    Elementi di economia e statistica : il funzionamento del mercato, Il problema delle scelte in condizioni critiche del mercato, indicatori di posizione ( 8h )

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    Elementi di economia e statistica:Il funzionamento del mercato, Il problema delle scelte in condizioni critiche del mercato, indicatori di posizione. ( h8)

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    UF7b: Strategie commerciali e di marketing dei prodotti a base di cereali:I riconoscimenti di Qualità Comunitari, Nazionali e regionali. ( h8 )

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    Principi della legislazione alimentare: Principi della legislazione alimentare-Legislazione, export, documenti doganali e di trasporto  ( 8h + 8h)

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    Sicurezza alimentare: Progettazione di un sistema di sicurezza e qualità alimentare

    Etichettatura alimentare: Etichettatura e dichiarazione nutrizionale di prodotti a base di cereali. Claims salutistici e nutrizionali. ( h10 +h8 )

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